Receta tipica de la sierra

 

                        Fritada de chancho

La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

 

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.

Elaboración de La Fritada Ecuatoriana

 

 Marinar la carne de cerdo picada en trozos medianos con la cebolla colorada, comino molido, ajo, sal y pimienta previamente licuado con un poco de agua o cerveza para que los trozos de carne adquieran mas sabor. Dejar reposar en la refrigeradora un par de horas.

1. Se coloca la carne de cerdo ya marinada con los trozos de manteca de cerdo, junto con la cebolleta, las ramas de cilantro y el litro de agua, a cocinar en una olla (paila) o sartén hasta que casi toda el agua se evapore,.  
2. Mientras se cocina, con una cuchara de palo se revuelve esporádicamente, para evitar que se pegue.
3. Cuando ya queda poco liquido añadir la taza de cerveza o jugo de naranja y terminar de cocinar con cuidado de que no se queme la carne, hasta que este bien doradita, 

Aclaración

Cuando la carne ya esta dorada se retira y en la grasa que queda freír los plátanos verdes (chifles) y los plátanos maduros.

 

Presentación

Se sirve junto a los acompañantes que mencionamos anteriormente: mote, salsa de cebolla, aguacate, papas asadas, chifles y plátanos maduros fritos que es el plátano Verde ya bien madurado. 

 

Plátano verde y banana

En Ecuador existen varios tipos de plátanos, el verde, con el que se cocinan los chifles y los patacones, y después esta el guineo, que es como se conoce la banana en España. 

La diferencia entre el plátano verde mas grande que el guineo o banana es su textura, mas firme en el verde y mas suave y blanda en la banana, y el contenido de azucares, menos en el verde y mayor en la banana. 

El plátano verde tiene un color inicial verde, pero conforme va madurando se vuelve amarillo con manchas o rayones negros y marrones, su piel es mucho más gruesa que la de la banana. La banana es de color verde antes de madurar, y una vez maduro se torna amarillo.    

 

*Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano. En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando la fritada.

*Los chifles son frituras de plátano verde. También se conocen como platanitos o chips.

*Salsa de cebolla: Es una variación de las cebollas encurtidas, "cebolla colorada cortadas en juliana, jugo de limón, un poco de aceite, tomates frescos y maduros cortados en juliana, cilantro picado, y sal al gusto"